เต้าซี่600กรัมจากเมืองจีน
เมนุแนะนำ
ราดหน้าปลาเต้าซี่
ส่วนผสม
น้ำมันพืช3ถ้วย
ปลากระพงแล่เนื้อ(ชิ้นละ100กรัม)4ชิ้น
แป้งสาลีเอนกประสงค์1/4ถ้วย
คะน้าฮ่องกงปอกโคนแข็งออกหั่นชิ้น6ชิ้น
กระเทียมแกะเปลือก12กลีบ
เต้าซี่1 1/2ชต.
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่400กรัม
น้ำมันหอย2ชต.
น้ำมันงา4 1/2ชช.
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู3ถ้วย
เห็ดฟางผ่าครึ่ง5ดอก
ซีอิ๊วขาว1ชต.
เกลือป่น1ชช.
น้ำตาลทราย1 1/2ชช.
แป้งมันฮ่องกรหรือแป้งมัน2ชต.
พริกไทยป่น1/2ชช.
วิธีทำ
1ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน เคล้าเนื้อปลากับแป้งสาลีพอทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
2ลวกผักคะน้าในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ตักขึ้นแช่อ่างน้ำเย็นจัด พักไว่
3 สับกระเทียมและเต้าซี่เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
4ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัดแล้วใส่น้ำมันที่ทอดปลา1ชต. กลอกให้ทั่วกระทะ ใส่เส้นใหญ่ ผัดให้เส้นไหม้และพอง ใส่น้ำมันหอย4ชช. และน้ำมันงา2 1/2 ชช. ผัดจนเส้นกรอบเกรียม ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
5ตั้งกระทะน้ำมันที่ทอดปลา2ชต.บนไฟกลางจนร้อนใส่กระเทียมและเต้าซี่ที่ผัดรวมกัน ผัดให้หอม ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำมันงาที่เหลือซีอิ๊วขาว เกลือและน้ำตาลคนพอให้ทั่ว พอเดือดละลายแป้งฮ่องกงหรือแป้งมันกับน้ำ1/4ถ้วยใส่คนพอแป้งสุกข้น ปิดไฟ
6ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน วางปลาทอดราดด้วยน้ำราดหน้าโรยพริกไทยป่น เสริฟ์ร้อนๆ
(4.82)
(4.56)